Sito web dell'amministrazione comunale di Cuglieri
Salta la barra di navigazione e vai ai contenuti
Il Casizolu del Montiferru
Il termine logudorese Casizolu, derivante dal latino Caseolus, ovvero piccolo
formaggio, identifica un formaggio vaccino a pasta filata, dalla tipica forma a
pera con testina. Il latte utilizzato è esclusivamente quello delle Sardo
Modicane, le vacche autoctone allevate allo stato brado sui pascoli dei
Montiferru, prevalentemente una razza da lavoro da cui si ha una produzione di
latte solamente accessoria. Anche l’alimentazione, effettuata su prati pascolo
oligofiti naturali, garantisce la tipicità del prodotto. L'area di produzione è
rappresentata dai territori dei comuni collocati a cavallo fra le province di
Oristano e Nuoro, in un’area rientrante in massima parte nella Comunità Montana
del Montiferru. Di pasta gialla ed elastica, buccia giallo-paglierina e tendente
all'ocra con la maturazione, il Casizolu è un formaggio adoperato da sempre
nella cucina del Montiferru sia fresco che stagionato. Fresco viene utilizzato
soprattutto nei primi e nei dolci con cui si sposa bene grazie al suo carattere
dolce ma anche leggermente piccante. Con la stagionatura il piccante diventa più
deciso cosa che lo rende perfetto per essere consumato anche da solo. Molto
buono con la frutta, in particolare con l'uva, i fichi, le noci e le pere.
Perfettamente riuscito è l'abbinamento col miele.
L'olio extravergine di oliva del Montiferru
La produzione dell'olio di oliva in Sardegna si fa risalire al periodo dei Fenici che pare abbiano importato l'olivo nell'isola. La coltivazione continua sotto i romani e si afferma nei secoli seguenti, durante il periodo di dominazione spagnola quando furono messi a dimora, in zone collinari, ulivi della qualità “bosana“. Se oggi si riscopre la qualità dell'olio extravergine, in passato se ne apprezzava il gusto e l'aroma, tanto da essere adoperato, specie nelle zone interne, con parsimonia e cura. Di colore giallo-verde, sapore fruttato, amabilmente amarognolo, tendente al gusto di carciofo, arricchisce ed esalta il gusto dei cibi. Ideale per condire i piatti a crudo, come insalate, bruschette o pane guttiau, e cotti: ragù, salse, carni e pesci cotti alla brace, fritture. L'olio extravergine d'oliva che da sempre sostiene l'economia del Montiferru, in particolare a Cuglieri, è prodotto in quantità limitata, ma, di contro, vanta una qualità ottima, certificata in numerose e importanti manifestazioni di settore.
Le aziende di produzione dell’olio