Sito web dell'amministrazione comunale di Cuglieri
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L'enogastronomia del Montiferru ha una sua precisa identità che ora inizia a manifestarsi attraverso sinergie e programmi comuni di sviluppo.
Una cucina contesa tra mare e terra, fatta di pietanze semplici di cui sono artefici insieme natura e tradizione.
Basata essenzialmente sulla bontà e genuinità dei prodotti derivanti dalle attività agropastorali, venatoria e dalla pesca: il latte e i
suoi derivati, l'olio, il pane, le carni (dalle "rosse" sardo-modicane, ai suini del pascolo brado, alla selvaggina), il vino e i distillati,
la pasticceria tradizionale, le pietanze a base di pesci, offre gusti particolarissimi e genuinità assoluta.
Con un passato così ricco, con un patrimonio ambientale e storico di grande rilevanza, Cuglieri può tentare di puntare sullo sviluppo di un’attività turistica e commerciale che sfrutti il settore enogastronomico nonché i servizi e i prodotti connessi. In primo piano le carni bovine e ovine; per le bovine da qualche anno opera nel Montiferru il Consorzio del Bue Rosso che riunisce gli allevatori di mandrie sardo-modicane, che ha adottato un severo protocollo di tutela.
I formaggi, sostanziali nella tradizione agroalimentare del Montiferru, sono unici per merito di pascoli particolarmente aromatici e per la presenza della macchia mediterranea. Rinomato il Casizolu, pregiato formaggio vaccino ottenuto da esemplari di razza sardo-modicana.
L'olio extravergine d'oliva ha da sempre alimentato l'economia dei paesi di Cuglieri e Seneghe, tanto da costituire motivo di vanto e soddisfazione. A tutt'oggi entrambe i comuni producono un ottimo olio extravergine d'oliva, finalmente riconosciuto in importanti manifestazioni di settore. Niente meglio dell'olio extravergine di oliva del Montiferru fa risaltare i sapori dei cibi dei quali arricchisce ed esalta il gusto. Ideale per condire i piatti a crudo, per le insalate e i pinzimoni, bruschette e pane guttiau, in cottura si può adoperare in salse, fritture, con carni e pesci cotti alla brace.
Per i vini, Cuglieri, vanta un'antichissima tradizione enologica. L'origine vulcanica dei suoli e la conseguente abbondanza dei sali minerali, regalano virtù non comuni alle produzioni. Spesso le vecchie abitazioni possiedono una cantina scavata nella roccia, dove il vino matura in botti di castagno. Altra arte antichissima è la distillazione dell'acquavite Su filu'e ferru che è il liquore più conosciuto e apprezzato dell'isola.